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第1323章小野鸡炖蘑菇

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    听到炊事班长这么说,孟川突然停下问道:“对了,咱们这里有榛蘑吗?”

    炊事班长想了一下,随即点头,“这玩意还真有,虽然榛蘑的价格不便宜,但是咱们特培这里的营养需求比较高,所以我买了一些备着的,您要用吗?”

    孟川点点头,“既然有榛蘑,那红烧野鸡就可以改成小野鸡炖蘑菇了,这可是道名菜,不做就可惜了。”

    炊事班长连忙符合道:“对,对,那我这就去拿。”

    其实平常的小鸡炖蘑菇,用普通的香菇和蘑菇就足够了,不过既然这次用的是野鸡,那正好用榛蘑来炖,才会更加原汁原味。

    毕竟榛蘑是大山里的东西,被称为东北第四宝,而且无法人工培养,所以营养方面更是没得说。

    至于价格方面,也绝对算不上特别贵,普通一些的榛蘑也就五十块钱一斤,跟干香菇的价格差不多,所以特培能吃得起,这是肯定没问题的。

    炊事班长去拿榛蘑干,孟川这边就先开始做,先把鸡剁块,两厘米见方大小就很合适,然后焯水,刚才炖野鸡煲的时候就已经知道,野鸡的土腥味很重,所以必须得焯水焯久点,而且还得加入姜片和料酒才行,剁成块的鸡肉焯三分钟水就合适。

    然后捞出洗净,就可以先煸炒了。

    起锅烧油。

    油热后先放入八角小火炒香,随后在放入葱姜煸炒出香味,在放两颗冰糖熬化,此时就可以倒入鸡肉开始翻炒。炒制两分钟,鸡肉就会出现很明显的变色了,此时倒入老抽酱油和一勺盐巴继续翻炒两分钟。

    此时鸡肉已经有了些许香味,然后就可以倒水开煮了,这里孟川直接用的开水,一来是因为炊事兵里的开水多,即使现在已经是晚上了,但里面的保温壶里也有很多开水保存。

    二来是直接用开水煮的话,可以节约很多时间,所以孟川就直接倒开水。

    此时炊事班长也回来了,孟川让炊事班长把干榛蘑放在温水里泡,这样泡发的会快一些,然后在让炊事班长去取点粉条。

    小鸡炖蘑菇的做法有很多,主料肯定是小鸡和蘑菇,但有很多人也会放入一点粉条,孟川也认为,像这种炖菜,最好是放入一些粉条会更好吃一些。

    几乎可以这么说,任何一种炖菜,你放些粉条都会好吃,不管是猪肉炖白菜,还是牛肉炖土豆,还是血肠炖酸菜,完全都可以放入粉条的,味道只会好不会差的。

    不过粉条最好得是红薯粉条才行,再不济也得是土豆粉条才可以。

    造成这种现象最主要的原因就是,加了粉条的炖菜,口感都会特别爽滑,特别是红薯粉条,因为红薯粉条炖久了,红薯粉对汤的作用要比直接用水淀粉润滑口感还要强,那味道别提多好吃了。

    炊事班长也是老厨子了,见到孟川要粉条,直接就去拿红薯粉条了。

    因为野鸡的肉质很紧,如果炖不透的话,吃起来口感也不是特别好,毕竟这不是... -->>
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